姜皮是否需要去掉皮，要根据实际情况来具体地判断。比如在煮各种肉的时候，可以不去除姜皮，因为姜皮的皮是很难去掉的，去姜皮需要花费的时间也比较多。所以这个时候只要洗干净就可以了；但是在做一些凉菜···