淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉在烹饪中的作用首先是上浆，原料进入油锅后，淀粉会迅速糊化，形成保护···