刺身指的是将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理。它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软、易咀嚼的优质蛋白质，所以它是营养丰富的好食物。刺身是日本料理中最具特色的美食。据记载，公元14···