西米是用西米棕榈的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西米又叫做西谷米。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制···

西米由棕榈树类的树干、树身(茎)加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西米产于马来群岛一带，西米质净色···

西米露是一种用西米制作而成的饮品，也可以是一种甜品。制作西米露的手法和花样很多，一般在奶茶店、甜品店，西米是最常使用的原料，水开后放入西米，煮至透明后捞出，然后加入自己喜欢的水果、奶茶，搅拌均匀···