老牛肉和嫩牛肉的区别有色泽、气味、粘度和弹性。色泽：嫩牛肉的颜色一般为红色，且表面有光泽，脂肪为洁白色或者乳黄色。老牛肉的颜色比较暗淡，表面稍微有一些光泽。气味：嫩牛肉闻起来气味正常，并且气味···