佛跳墙是福建福州的特产。佛跳墙是福州市的一道特色名菜，又叫做福寿全，属于民菜系。相传，该菜是在清道光年间由福州聚春园菜馆的老板郑春发研制出来的，但又根据费孝通记载，发明该菜的是一帮要饭的乞丐···