变蛋和皮蛋不一样，二者的区别在于原料不同、外观不同、味道不同、气味不同、口感不同、吃法不同。1、原料不同：变蛋的原料是鸡蛋，皮蛋的原料是鸭蛋，这是它们最本质的区别；2、外观不同：去壳之后，变蛋的蛋···