红薯淀粉可以代替白凉粉，除此之外还有许多淀粉都可以代替白凉粉，比如马铃薯粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉等胶质含量高的淀粉，都可以代替白凉粉。有的地区也会用大米、琼脂和仙草粉来制作凉粉。···