蒜泥变绿是由绿色素导致的，绿色素的形成和洋葱变红的原因非常相似，蒜泥变绿是因为烯丙基和丙烯基硫氧化物这两种物质同时存在，就会出现绿化的现象，而如果这两种物质缺少，就不会出现绿化。在大蒜加工的···