雪花粉是低筋还是高筋
雪花粉是高筋粉，是提取小麦精华精制而成，筋度高，包饺子皮薄耐煮，不粘不烂，口感滑润，适合高档速冻饺子。
雪花粉有两种，一种雪花粉是粘性较好的小麦粉，一般粉色洁白，粉质细腻，蛋白含量高，较雪粉有更好的筋力。另外一种是指将马铃薯加工后得到的一种食品原料，称为雪花粉，质轻、色白味香、气味清淡自然，能减弱鱼类的警觉性，对浊水、肥水的水域、对刁滑、不开口的各种鱼类，有极佳效果。其主要应用于速冻食品，膨化食品，面包，鱼饵，快餐食品，婴儿食品等。
雪花粉是制作各种高档面包，速冻食品、高档挂面、中华拉面、手延素面的优质原料。这种所谓的“雪花粉”面粉跟普通的面粉没有任何区别，只是一个称谓而已，本质上与普通的高筋面粉没有特殊的区别。
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