醒面和发酵的区别：定义不同、时间不同、目的不同、过程不同、原理不同。1、定义不同：醒面是将和好的面放在一边静置一段时间，是面团的二次发酵，而发酵是在面粉中加入发酵粉，使面团膨胀变大；2、时间不同···