卤和炖的区别主要体现在加汤、火力、加热时间、调味料、芡汁等方面。1、加汤不同：卤制中加入的汤一定是要高质量的汤，成本比较高，形成的老卤比食材还贵，而炖制的汤可以是清水或者是毛汤。2、火力不同···