在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派被称作菜系。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川···