炼乳是将生鲜牛奶经真空浓缩或其他方法除去大部分的水份，浓缩至原体积 25-40% 的奶制品，属于浓缩奶的一种。它的特点是可贮存较长时间。炼乳分类方法很多，主要的如下：按是否加糖可分为：加糖炼乳、无糖···