皮蛋的原理：利用蛋在碱性的溶液中，可以使蛋白质凝胶的特性变成富有弹性的固体。但是如果皮蛋的制作配方控制不良，那么就会使蛋白质在碱性溶液中发生水解，是蛋白质变性成为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有···

皮蛋与松花蛋没有区别，只是叫法不同，皮蛋是松花蛋、变蛋等的总称，它们是包含与被包含的关系。皮蛋，又叫松花蛋、变蛋等，是中国汉族人发明的蛋加工食品，是中国特有的食品，独具风味。关于皮蛋的由来：相传明···